Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que ce dernier fonde complètement.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuer énergiquement jusqu’à ce qu’une pâte se forme ensuite remettre sur le feu. Desséchez la panade : elle doit former une fine pellicule homogène au fond de la casserole et lorsqu’on secoue la casserole elle doit former une boule et ne plus accrocher. Déposez la dans un cul de poule et ajoutez les oeufs un à un.

La pâte doit former un sillon lorsqu’on lève la spatule. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais pendant 1 h.

Ensuite pocher vos choux sur un tapis en silicone perforé (à l’aide d’une douille unie de 10mm) et versez le sucre en perles sur tous vos choux.

Enfournez à 180 °C pendant 15 min en chaleur tournante.

Une fois sorties du four, laissez refroidir et conservez-les dans une boîte hermétique pour ne pas qu’elles sèchent.
Enjoy !