Dans cette rubrique, vous trouverez tous les cercles à tartes / tartelettes et accessoires de cuisson nécessaires pour réussir vos tartes comme un(e) pro.
Indispensables pour avoir une cuisson homogène. Je n’utilise que cela, depuis mes débuts en pâtisserie. Faites attention car il y a plusieurs tailles. Vérifiez la taille de votre four avant de vous en procurer. Personnellement mon four est plus grand que la norme donc il a fallu que j’en achète des plus grandes.
Ces plaques de cuisson perforées sont plus petites. Attention à bien mesurer votre four :
Tapis de cuisson en silicone : ils sont parfaits pour la cuisson de vos macarons et ils sont à un bon rapport qualité/prix. Je les utilise depuis des années et ils n’ont pas bougé.
Tapis de cuisson perforés : parfaits pour la cuisson des choux, éclairs et fonds de tartes. La chaleur circule bien, le résultat est parfaitement homogène.
Ici je vais vous montrer les moules en inox que j’utilise le plus et que vous devez avoir dans vos placards de pâtissier(e)
Cercles à tartelettes : les classiques, utilisées pour l’examen du CAP. Perso je ne vous les recommande pas forcément car le résultat après cuisson n’est pas régulier contrairement aux cercles à tartes perforés :
Cercles à tartelettes perforés : pour avoir testé les cercles perforés et non perforés, je préfère largement utiliser les cercles perforés. La cuisson est plus homogène et j’aime bien le style post cuisson avec les petits picots autour de la tartelette :
Cercles à tartelettes perforés ovales pour changer de style
C’est LE cercle à tarte classique à avoir dans ses placards pour réaliser une belle tarte bien gourmande. Ce cercle à tarte est haut, vous avez donc une belle profondeur pour réaliser plusieurs couches :
Cercle à tarte perforé de 18 cm en forme de coeur, pour réaliser une tarte pour la Saint-Valentin par exemple :
Pour les personnes qui ont du mal avec le fonçage ou qui souhaitent simplement changer de style en apportant un côté moelleux à leur tarte : le moule est génialissime !