Dans un bol, faire fondre le beurre. Laissez refroidir à température ambiante.
Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la crème, mélangez.
Ajoutez la farine, la levure chimique, la pincée de sel et mélangez. Ajouter ensuite les 4 CàS de purée de pistache, mélangez à nouveau.
Versez ensuite le beurre qui doit absolument être tiède (jamais chaud sinon il annule les effets de la levure chimique et votre cake ne gonflera pas), mélangez. Votre appareil est prêt.
Munissez-vous de votre moule avec tube (pour l’insert) et graissez-le (même le tube). Versez votre appareil à cake et secouer de gauche à droite pour avoir un cake homogène lors de la cuisson.
(plantez une lame de couteau au coeur, du cake elle doit ressortir sèche)
Dans une casserole, versez la purée de framboises avec le jus de citron et 5 g de sucre et chauffez jusqu’à 50 °C.
En parallèle, dans un petit récipient versez la pectine et l’autre partie du sucre (15g) et mélangez.
Une fois la t° atteinte, versez le mélange sucre+pectine et fouettez sans arrêt jusqu’à ébullition.
Une fois l’ébullition observée, fouettez 2 minutes supplémentaires.
Laissez légèrement refroidir et versez le confit dans une poche à douille.
Réservez dans une poche à douille jusqu’au montage.
Dans le micro-ondes faire fondre le chocolat blanc à 600 Watts par tranches de 25 secondes.
Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez l’huile et la purée de pistache. Passez un coup de mixeur plongeant.
Votre glaçage est prêt et doit être coulé sur le cake froid, jamais chaud !
Une fois sorti du four, filmez le cake dans un film plastique (cellophane) pour qu’il garde son moelleux et laissez-le refroidir.
Une fois refroidi, fourrez le cake à l’aide de la poche à douille pour y insérer le confit de framboises. Je vous conseille de le maintenir à la verticale avec un film plastique en bas pour que l’insert ne coule pas partout. Filmez à nouveau le cake et laissez reposer 1 h au frigo le temps que le confit fige pour le glaçage.
Glaçez votre cake à la sorti du frigo et ajoutez des pistaches torréfiées (ou laissez libre recours à votre imagination!)