J’ai réalisé le cake avec mon robot pâtissier à l’aide de la feuille (team flemme). Mais vous pouvez tout à fait le réaliser avec un fouet et un cul de poule.
Commencer par crémer le beurre mou avec le sucre et le sel pendant quelques minutes. Tamisez la farine ainsi que la levure chimique et ajoutez-les petit à petit sur le beurre.
Ajouter les oeufs préalablement battus en trois fois. Une fois les oeufs bien incorporés à la pâte, ajoutez la vanille et la crème qui doit être à TEMPÉRATURE AMBIANTE.
Graissez et fariner votre moule ainsi que le tube. J’ai poché ma pâte dans le moule jusqu’à atteindre la hauteur des deux trous. J’ai ensuite inséré le tube et j’ai re-poché de la pâte jusqu’à recouvrir le tube. Lisser à l’aide d’une spatule pour que la pâte soit homogène.
(plantez une lame de couteau au coeur, du cake elle doit ressortir sèche)
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes par tranches de 20sec à 600 watts.
Faire chauffer la crème et le praliné noisettes dans une casserole jusqu’à frémissements.
Versez le mélange crème et praliné chauds en 3 fois sur le chocolat blanc tout en émulsionnant à l’aide d’une maryse.
La ganache doit être lisse et brillante. Vous pouvez la terminer au mixeur plongeant pour avoir un résultat vraiment lisse.
Sortir ensuite la ganache et laisser à t° ambiante jusqu’à ce quelle soit détendue et la mettre dans une poche à douille.
Fourrez le cake à la verticale en mettant bien une plaque en dessous pour ne pas que ça coule. Filmez le cake et mettre au frigo.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes par tranches de 20sec à 600 watts.
Ajoutez les noisettes concassées (ou le pralin) et l’huile neutre. Mélangez.
Sortir le cake du frigo (il doit être bien froid) et couler le glaçage rocher dessus partout sans oublier les côtés.
Laissez durcir à température ambiante ensuite, mettre le cake au frigo.
Versez la crème liquide, le mascarpone ainsi que de la poudre de vanille dans le bol et mélangez à vitesse moyenne tout en augmentant petit à petit.
Une fois que votre crème commence à bien monter ajouter le sucre glace.
Une fois bien figée, pochez la crème sur votre cake, directement et laissez place à votre imagination pour la déco : pour ma part j’ai utilisé des noisettes, du praliné noisettes que j’ai poché ainsi que du pralin que j’ai saupoudré partout sur la crème 🙂