Ici, je réalise la pâte sucrée avec mon robot pâtissier à l’aide de la feuille. Crémer le beurre mou avec le sucre glace pendant 5 min jusqu’à ce que le mélange ait une belle texture de crème.
Ajoutez la poudre d’amandes, continuez à mélanger. Ajoutez ensuite un œuf tiède et mélangez.
Incorporez la farine en plusieurs fois. La pâte doit commencer à former des petites boules. Veillez à ce que le beurre soit bien amalgamé dans la pâte. Ne mélangez pas de longues minutes, dès que vous voyez que vous pouvez former une boule avec votre main, arrêtez. Plus vous travaillerez la pâte, plus elle sera élastique et donc pas maniable et se rétractera
à la cuisson. Votre pâte est prête.
Filmez-la en l’abaissant (aplatir) légèrement et laissez-la reposer au frigo 4h minimum, idéalement une nuit pour que le beurre prenne bien le temps de figer. Une fois sortie du frigo, laissez-la 20 min à température ambiante pour qu’elle soit plus maniable. Abaissez-la sur 2-3 mm d’épaisseur. Munissez-vous d’un moule de 16 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, graissez le moule. Ensuite, foncez-le avec votre pâte. Laissez reposer au congélateur le temps de réaliser votre crème pâtissière.
Faire une crème pâtissière : faites chauffer le mélange crème+lait dans une casserole, et grattez vos gousses. Mettez les grains ainsi que les gousses dans la préparation et chauffer jusqu’à légers frémissements. Ensuite, éteignez le feu et laissez infuser le mélange pendant 15 min.
En parallèle, battre les œufs avec le sucre et la maïzena. Faite chauffer à nouveau la crème et verser la moitié de la crème chaude sur les œufs+sucre et mélanger activement.
Remettre sur le feu et continuer à mélanger sans cesse jusqu’à épaississement.
Attendez que l’appareil tiédisse un peu. Avant d’utiliser la crème, il est préférable de la détendre un peu avec un fouet.
Sortez votre pâte sucrée du congélateur, et versez l’appareil à flan. Lissez.
Cuisson : 30 min à 170°C en chaleur tournante et ensuite 7 min à 220°C.
Le flan est cuit lorsqu’il a une belle croûte foncée sur le haut. Appliquez du nappage neutre une fois refroidit.
ATTENTION : ne démoulez jamais votre flan avant 3h de repos au moins ! Dès la sortie du four, attendez qu’il tiédisse et conservez-le au frigo. Au bout de 3 h, vous pouvez le démouler. Sinon, vous courrez à la catastrophe (oui, oui ça m’est déjà arrivé!).