Dans cette rubrique vous trouverez tous les ustensiles nécessaires pour pâtisser comme un chef. C’est une liste assez complète (mais non exhaustive), au moins vous serez équipé comme il le faut.
Un rouleau à pâtisserie ajustable : il permet d’ajuster la taille de l’épaisseur de la pâte en utilisant un système d’anneaux avec une taille pour chaque anneau (atention ce type de rouleau est formellement interdit pour le CAP)
Spatule ExoGlass : très pratique notamment lorsque l’on travaille le caramel, elles sont résistantes aux craquelures et aux cassures, et supportent les hautes températures (jusqu’à +220°C).Je vous conseille de prendre plusieurs taille cela peut toujours servir !
Très pratique pour étaler de manière uniforme vos préparations. Toujours avoir un lot de plusieurs maryses pour gagner du temps pendant les préparations.
Maryse : je crois qu’on n’a jamais assez de maryse dans son placard ! Je préconise d’en avoir minimum 2 car très utilisées pendant nos préparations et cela évite d’attendre de laver une maryse à chaque fois pour l’utiliser. Je vous conseille la marque De Buyer, elles sont très résistantes. Vous pouvez toujours trouver moins cher, mais la qualité ne sera pas au rendez-vous :
Lot de 3 fouets : comme les maryses, il faut en prévoir plusieurs et idéalement de toutes tailles c’est plus pratique en fonction de la préparation :
Pinceau plat : je préfère utiliser ce type de pinceau plutôt que les pinceaux en silicone qui laissent généralement couler la préparation entre les “tiges”
Une corne à pâtisserie : j’ai toujours utilisé une maryse pour racler les fonds de mes bols et culs de poule, mais depuis que j’ai passé le CAP je ne peux plus me passer de ma corne pour bien CORNER mes préparations et ne plus en laisser une miette en un seul passage.
Lot de 3 couteaux d’office : ils peuvent servir autant en pâtisserie que pour vos préparations culinaires salées. Ceux-ci sont de bonne qualité a un très bon prix.
Couteau à génoise (ou à pain) : j’utilise celui-ci depuis plusieurs années pour découper mes brioches, mon pain, mes génoises il n’a pas bougé d’un poil il est de très bonne qualité je vous le recommande ++
Un zesteur : il y a les pro microplane, et puis il y a moi qui n’a pas envie d’investir autant d’argent pour simplement des zestes d’agrumes 😅
celui-ci est un “dupe” (copié/collé de la marque Microplane mais à moitié prix) :
Culs de poule (ou bols) : je vous conseille d’avoir plusieurs petits bols en inox pour faciliter la pesée de vos ingrédients. Vous serez mieux organisé(e) et ils se lavent rapidement :
Culs de poule grande et moyenne taille : et évidemment des bols en inox plus grands pour vos préparations de cake, crèmes etc.
Un rouleau à pâtisserie ajustable : il permet d’ajuster la taille de l’épaisseur de la pâte en utilisant un système d’anneaux avec une taille pour chaque anneau (atention ce type de rouleau est formellement interdit pour le CAP)
Spatule ExoGlass : très pratique notamment lorsque l’on travaille le caramel, elles sont résistantes aux craquelures et aux cassures, et supportent les hautes températures (jusqu’à +220°C).Je vous conseille de prendre plusieurs taille cela peut toujours servir !
Très pratique pour étaler de manière uniforme vos préparations. Toujours avoir un lot de plusieurs maryses pour gagner du temps pendant les préparations.
Maryse : je crois qu’on n’a jamais assez de maryse dans son placard ! Je préconise d’en avoir minimum 2 car très utilisées pendant nos préparations et cela évite d’attendre de laver une maryse à chaque fois pour l’utiliser. Je vous conseille la marque De Buyer, elles sont très résistantes. Vous pouvez toujours trouver moins cher, mais la qualité ne sera pas au rendez-vous :
Lot de 3 fouets : comme les maryses, il faut en prévoir plusieurs et idéalement de toutes tailles c’est plus pratique en fonction de la préparation :
Pinceau plat : je préfère utiliser ce type de pinceau plutôt que les pinceaux en silicone qui laissent généralement couler la préparation entre les “tiges”
Une corne à pâtisserie : j’ai toujours utilisé une maryse pour racler les fonds de mes bols et culs de poule, mais depuis que j’ai passé le CAP je ne peux plus me passer de ma corne pour bien CORNER mes préparations et ne plus en laisser une miette en un seul passage.
Lot de 3 couteaux d’office : ils peuvent servir autant en pâtisserie que pour vos préparations culinaires salées. Ceux-ci sont de bonne qualité a un très bon prix.
Couteau à génoise (ou à pain) : j’utilise celui-ci depuis plusieurs années pour découper mes brioches, mon pain, mes génoises il n’a pas bougé d’un poil il est de très bonne qualité je vous le recommande ++
Un zesteur : il y a les pro microplane, et puis il y a moi qui n’a pas envie d’investir autant d’argent pour simplement des zestes d’agrumes 😅
celui-ci est un “dupe” (copié/collé de la marque Microplane mais à moitié prix) :
Culs de poule (ou bols) : je vous conseille d’avoir plusieurs petits bols en inox pour faciliter la pesée de vos ingrédients. Vous serez mieux organisé(e) et ils se lavent rapidement :
Culs de poule grande et moyenne taille : et évidemment des bols en inox plus grands pour vos préparations de cake, crèmes etc.
Vous trouverez dans ce e-book une grande partie de ce que vous devez connaître et avoir en votre possession pour progresser et devenir un(e) pro en pâtisserie !