Commencez par crémer le beurre (qui doit être légèrement mou) avec le sucre glace à l’aide de la feuille de votre robot pâtissier. Ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à ce que l’oeuf soit bien incorporé au beurre. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, mélangez. Enfin, versez le sel et la farine préalablement tamisée en 2 fois.
On mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène avec un beurre bien amalgamé.
ATTENTION : ne pas trop mélanger cela risquerait de rendre la pâte élastique et difficile à manipuler par la suite.
Débarrassez la pâte sur le plan de travail et formez une boule, aplatissez-la légèrement, puis enveloppez-la dans un film plastique. Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure (ou plus) pour qu’elle durcisse. Cela rendra la pâte plus facile à manipuler.
Une fois la pâte refroidie, sortez-là du frigo pour débuter le fonçage.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à 3 mm. Assurez-vous de fariner légèrement le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte ne colle. Transférez délicatement la pâte dans vos cercles à tartelettes préalablement beurré (c’est très important!!). Foncez vos cercles à tartelettes.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Placez vos fonds de tartelettes au congélateur 30 min avant de les enfourner.
Ensuite, j’enfourne directement à 180°C pendant 20 min.
Une fois les 20 min passées, je les sors du four et je les laisse refroidir. Je prépare alors ma dorure qui va venir imperméabiliser mes fonds de tarte.
Je l’applique à l’aide d’un pinceau souple et je badigeonne chaque recoin du fond de tarte. Attention à appliquer une fine couche et ne pas avoir la main lourde !
Je laisse sécher, une fois que je touche le fond de tarte et qu’il n’y a pas de dorure qui colle au doigt, c’est bien sec et prêt à être enfourné de nouveau
J’enfourne pour 6 à 7 min. Surveillez votre four, il faut que vos fonds de tarte soient dorés (mais pas trop !)
Laissez-les refroidir à la sortie du four.
Chauffez le chocolat en morceaux, au micro-ondes par tranches de 30 sec à 650 watts. En parallèle, chauffez la crème jusqu’à légers frémissements.
Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, tout en faisant des petits cercles au centre du cul de poule pour émulsionner la crème. Ajoutez le beurre en morceaux.
Votre ganache doit être lisse et brillante. N’hésitez pas à la passer au mixeur plongeant pour une finition parfaite.
Vous pouvez la couler directement dans les tartelettes ou attendre quelques minutes qu’elle fige légèrement pour la couler plus facilement et éviter les débordements car elle sera plus épaisse.
Chauffez le chocolat en morceaux, au micro-ondes par tranches de 30 sec à 650 watts. Versez le praliné, l’huile et les crêpes dentelles émiettées. Vous pouvez garnir vos tartelettes avec une fine couche de croustillant.
Commencez par étaler une fine couche de croustillant praliné noisettes au fond de la tartelette. Recouvrez le tout avec la ganache crémeuse au chocolat jusqu’au bord.
Attendez que la ganache fige au frais pendant 1-2 heures avant de décorer vos tartelettes. Ici j’ai utilisé des noisettes torréfiées, feuille d’or et filets de chocolat au lait fondu.