🔍 Tout savoir sur la pectine NH
Qu’est-ce que la pectine NH ?
La pectine NH est un gélifiant naturel extrait des fruits, comme les pommes ou les agrumes. Contrairement à la pectine classique utilisée pour les confitures, la pectine NH a des propriétés spécifiques qui la rendent idéale pour :
- Les nappages brillants (pour apporter de l’éclat à tes tartes et entremets).
- Les préparations fruitées gélifiées (comme les inserts de mousses ou les gelées).
- Les confitures qui nécessitent une texture plus ferme et stable.
Sa particularité ? Elle est thermo-réversible, ce qui signifie qu’elle peut être fondue et refroidie à nouveau sans perdre ses propriétés gélifiantes.
Comment utiliser la pectine NH ?
Un allié des fruits acides
Pour que la pectine NH fonctionne de manière optimale, il est préférable de l’utiliser avec des fruits naturellement acides (comme les agrumes, les framboises, les fraises ou encore les fruits rouges).
L’acidité aide à activer son pouvoir gélifiant et garantit une texture parfaite.
Si tu travailles avec des fruits peu acides, comme les poires ou les bananes, pense à ajouter un ingrédient acidifiant, comme un peu de jus de citron, pour améliorer son efficacité.
1. Le dosage
Le dosage varie selon la préparation, mais en général, il faut environ 10 g de pectine NH pour 1 kg de préparation. Cependant, vérifie toujours les recommandations du fabricant pour de meilleurs résultats.
2. L’incorporation
La pectine NH doit être correctement incorporée pour bien se disperser dans la préparation :
- Mélange-la avec du sucre (environ 5 fois son poids) pour éviter les grumeaux.
- Ajoute ce mélange à ta préparation liquide (souvent chauffée).
- Porte le tout à ébullition pendant quelques secondes pour activer le pouvoir gélifiant.
3. La réchauffe
Grâce à sa propriété thermo-réversible, une préparation à base de pectine NH peut être réchauffée si nécessaire. Pratique pour ajuster un nappage ou corriger une texture !
Quelques idées de recettes avec la pectine NH
- Insert de fruits pour entremets : Réalise une gelée de fruits lisse et bien prise pour apporter une touche fruitée à tes mousses.
- Nappage miroir : Utilise-la pour donner un effet brillant irrésistible à tes tartes aux fruits ou à tes entremets.
- Confitures maison : Obtiens une texture parfaite et stable, même avec des fruits peu riches en pectine naturelle (en ajoutant une touche de citron si nécessaire).
Où acheter de la pectine NH ?
Tu peux trouver de la pectine NH dans les magasins spécialisés en pâtisserie, en ligne ou parfois dans des boutiques d’ingrédients professionnels. Elle est généralement vendue en poudre et se conserve longtemps à l’abri de l’humidité.
