L’utilisation du beurre en pâtisserie
🧈 Le beurre en pâtisserie : quel type utiliser, pourquoi et comment le remplacer ? Incontournable en pâtisserie française, le beurre est bien plus qu’un simple corps gras : il apporte goût, fondant, croustillant et moelleux aux préparations. Mais entre beurre doux, demi-sel, clarifié, pommade ou noisette, il y a de quoi se poser des […]
Comment réaliser des pâtisseries sans gluten ?
Ces dernières années, le regard porté sur le gluten a changé. Ce que l’on considérait autrefois comme un simple composant de la farine est devenu un véritable sujet de santé et de bien-être. Aujourd’hui, de plus en plus de personnes choisissent de limiter, voire de supprimer, le gluten de leur alimentation. Et la bonne nouvelle, […]
Comprendre tous les types de farines
La farine, c’est la base de presque toutes les préparations sucrées. Mais entre T45, T55, farine d’épeautre, de riz ou encore de châtaigne… il y a de quoi s’y perdre. Cet article va vous aider à comprendre les différentes farines utilisées en pâtisserie, leurs spécificités, et comment faire des substitutions en cas de besoin. […]
Tout savoir sur la cuisson des pâtes
En pâtisserie, la pâte est la base de nombreux desserts : tarte, mille-feuille, galette des rois, petits sablés… Pourtant, chaque pâte a ses spécificités, et surtout, sa propre cuisson. Que vous utilisiez une pâte maison ou une pâte du commerce, bien la cuire est essentiel pour avoir un bon résultat. Voici un guide complet pour […]
Comment bien conserver ses gâteaux maison ?
❄️ Que peut-on congeler ? ✅ pâte à tarte, génoises, entremets non décorés, sablés, brioches etc. ❌ chantilly, crèmes pâtissières (sauf exception avec stabilisant), glaçages miroir. Astuce : filmer au contact et placer dans une boîte hermétique pour éviter le givre. 🧊 Qu’en est-il du frigo ? Oui ! Mais… Ne pas y placer de […]
Comment adapter sa recette en fonction de la taille de son moule ?
🧠 Ma méthode de calcul qui va probablement t’être très utile Tu as trouvé THE recette parfaite, mais ton moule n’a pas du tout la même taille ? Pas de panique, il existe une méthode simple pour adapter les quantités à ton moule et ne plus jamais rater un gâteau trop plat ou débordant ! […]
Ce que j’aurais aimé savoir avant de passer mon CAP Pâtissier
🎓 CAP Pâtissier : ce que j’aurais aimé savoir avant de passer l’examen Préparer le CAP Pâtissier, c’est un vrai marathon. Entre les révisions théoriques, la pratique à la maison, l’organisation du matériel, et le stress du jour J, il y a de quoi se sentir submergé(e). Si vous êtes en plein dedans, cet article […]
Faut-il une balance pour pâtisser ?
Ah, la fameuse balance de cuisine ! Reine incontestée du plan de travail des pâtissiers… Mais est-elle vraiment indispensable ? Spoiler alert : oui… et non. Tout dépend de votre pratique, de vos objectifs et de votre niveau. ✅ Comprendre dans un premier temps pourquoi la balance est recommandée La pâtisserie est une science […]
Les erreurs les plus fréquentes en pâtisserie
👉🏼 Je vous explique les erreurs que l’ont fait très souvent en pâtisserie. (débutant ou même à un niveau supérieur!) Vous suivez une recette à la lettre, tu enfournes… et là, catastrophe : gâteau raplapla, pâte collante, crème qui tranche. Ça vous parle ? Pas de panique ! Voici un tour d’horizon des erreurs les […]
5 recettes faciles pour pâtisser avec vos enfants
👧🏽👦🏻 5 recettes faciles pour pâtisser avec vos petits loups Vous avez envie de passer du temps avec vos enfants en cuisine mais vous n’avez pas d’idées de recettes ? La pâtisserie en famille est une activité ludique, créative, mais surtout… délicieuse ! Si tu souhaites passer un bon moment avec tes enfants tout […]