Ah, la fameuse balance de cuisine ! Reine incontestée du plan de travail des pâtissiers… Mais est-elle vraiment indispensable ?
Spoiler alert : oui… et non. Tout dépend de votre pratique, de vos objectifs et de votre niveau.
✅ Comprendre dans un premier temps pourquoi la balance est recommandée
La pâtisserie est une science : on le répète souvent, et ce n’est pas pour rien. Une petite erreur de 10 g de farine ou 5 g de levure peut parfois faire toute la différence dans le résultat final. Une balance permet une précision inégalable et donc une maîtrise parfaite de la recette.
😟 Mais alors… pourquoi certaines personnes arrivent à pâtisser sans peser leurs ingrédients ?
Parce qu’il est tout à fait possible de s’en passer pour certaines recettes simples, « familiales » ou express. Les grands-mères mesuraient bien avec un verre, une cuillère ou un pot de yaourt, non ? Et leurs gâteaux étaient toujours délicieux !
L’astuce, c’est de bien connaître les équivalences de mesure, d’avoir de bons repères… et un peu de pratique.
Évidemment lorsque on est débutant(e) il est impossible d’improviser !
🤔 Quelles recettes peut-on vraiment réaliser sans balance ?
- Les gâteaux au yaourt (bien sûr)
- Les muffins
- Les crêpes et pancakes
- Les biscuits simples
- Les cakes marbrés, aux fruits, etc.
⚠️ Les limites du « sans balance »
Attention, certaines préparations n’autorisent aucune approximation, comme :
- Les macarons
- Les entremets
- Les pâtes levées (brioche, pâte à choux…)
- La pâte feuilletée
Dans ces cas-là, une balance est indispensable si vous voulez obtenir un résultat digne d’un pro (ou réussir votre CAP Pâtissier 😉).
👨🍳 En résumé :
Vous pouvez tout à fait commencer à pâtisser sans balance, pour vous faire plaisir, découvrir, expérimenter. Mais si vous voulez progresser, réussir des recettes plus complexes, ou passer votre CAP pâtissier… alors investir dans une balance reste INDISPENSABLE.
