👉🏼 Je vous explique les erreurs que l’ont fait très souvent en pâtisserie. (débutant ou même à un niveau supérieur!)
Vous suivez une recette à la lettre, tu enfournes… et là, catastrophe : gâteau raplapla, pâte collante, crème qui tranche. Ça vous parle ? Pas de panique ! Voici un tour d’horizon des erreurs les plus fréquentes en pâtisserie, avec à chaque fois, des solutions concrètes pour vous améliorer et surtout ne plus les reproduire.
1 – ❌ Ne pas respecter les proportions
« Oh, j’ai mis un peu plus de farine, ça ira quand même ! »
En pâtisserie, ça ne pardonne pas. Une différence de 10 g peut déséquilibrer tout le mélange (texture, goût, cuisson…).
Solutions :
✔️ Utilisez une balance fiable.
✔️ Évitez les conversions approximatives si vous débutez.
✔️ Préparez tous les ingrédients à l’avance pour éviter les oublis.
2 – ❌ Travailler des ingrédients à la mauvaise température
Beurre trop froid ou trop chaud (qui peut influer sur l’action de la levure chimique par exemple), œufs sortis du frigo au dernier moment, lait chaud versé sur des œufs…
Résultat : une pâte qui tranche, une texture ratée.
Solutions :
✔️ Sotez les œufs et le beurre 30 min avant. Et lorsque vous faites fondre le beurre, attendez qu’il tiédisse avant de l’incorporer à votre préparation.
✔️ Utilisez du beurre pommade quand c’est précisé.
✔️ Pour une ganache ou une crème, tempérez les liquides chauds avant de les verser.
3 – ❌ Trop ou pas assez mélanger
Une pâte trop travaillée devient élastique (surtout avec la farine) et donne un gâteau dur. À l’inverse, une pâte à cookies à peine mélangée ne sera pas homogène.
Solutions :
✔️ Mélangez juste ce qu’il faut, ni trop, ni trop peu.
✔️ Raclez les bords du saladier pour bien incorporer tous les ingrédients.
✔️ Pour les blancs montés, incorporez délicatement avec une maryse, en soulevant la masse.
4 – ❌ Ouvrir le four en cours de cuisson
Le gâteau monte… vous ouvrez le four… et il retombe ! Le choc thermique fait tout s’effondrer.
Solutions :
✔️ N’ouvrez le four qu’à la toute fin de la cuisson.
✔️ Utilisez une lumière intérieure (ou nettoyez votre de manière à ce qu’elle soit bien propre pour vérifier la cuisson).
5 – ❌ Cuire trop ou pas assez
Vous sortez un gâteau doré à l’extérieur, cru à l’intérieur. Ou à l’inverse, une pâte trop cuite devient sèche.
Solution :
✔️ Vérifiez la cuisson avec un couteau ou une pique : elle doit ressortir sèche.
✔️ Adaptez la température à votre type de four (certains chauffent plus vite que d’autres).
✔️ N’hésitez pas à baisser de 10°C et allonger un peu le temps si votre four est très puissant.
6 – ❌ (Trop) improviser sur une recette technique
Vous voulez remplacer le sucre par du miel, le beurre par de l’huile, et diviser la farine par deux…
Résultat : la recette ne tient plus.
Solutions :
✔️ Commencez par maîtriser la version de base.
✔️ Une fois à l’aise, testez une seule modification à la fois.
✔️ Pour les recettes techniques (macarons, pâte à choux, génoise…), suivez la recette à la lettre.
7 – ❌ Ne pas préchauffer le four
Eh oui, il est essentiel d’enfourner sa préparation (sauf exceptions) dans un four déjà bien chaud !
Pourquoi ? Car une pâte mise dans un four froid ou tiède ne va pas bien lever. Cela fausse tout le travail des agents levants (levure, œufs battus…).
Solutions :
✔️ Préchauffez toujours votre four au moins 10 à 15 minutes.
✔️ Pour les têtes en l’air, préchauffez votre four avant de commencer votre préparation.
👨🍳 En résumé :
La pâtisserie, c’est de la rigueur… mais aussi de l’entraînement. Faire des erreurs, c’est normal ! Ce qui compte, c’est de les comprendre, pour mieux les éviter la prochaine fois.
Alors, dites quelles erreurs parmi celles-ci vous avez déjà malencontreusement faite ?
