Comment tempérer facilement son chocolat ?
Tempérer le chocolat est une étape cruciale pour obtenir des créations chocolatées brillantes, croquantes et parfaitement lisses. Mais cette étape peut souvent sembler complexe et intimidante, surtout si l’on n’a pas le matériel d’un chocolatier professionnel. Heureusement, il existe une méthode simple et accessible à tous : l’ensemencement. Cette technique permet de tempérer le chocolat […]
La liste des fruits à consommer par saison
Pourquoi consommer des fruits de saison est essentiel ? 🍏🍊🍓 En pâtisserie comme dans notre alimentation quotidienne, choisir des fruits de saison est un choix gagnant à tous les niveaux : goût, qualité nutritionnelle, impact écologique et prix. Mais pourquoi est-il si important de respecter le rythme des saisons, et quels fruits choisir selon […]
Zoom sur la ganache
🔍 Tous les secrets de la brioche (ou pâte levée) La pâte levée (ou brioche) est composée de : farine, beurre, oeufs, sel, sucre et de levure fraîche. Vous pouvez même parfois trouver des recettes avec du lait. Il existe plusieurs sortes de brioches : la brioche à tête, la brioche tressée etc. LA question […]
La brioche n’aura plus de secrets pour vous
🔍 Tous les secrets de la brioche (ou pâte levée) La pâte levée (ou brioche) est composée de : farine, beurre, oeufs, sel, sucre et de levure fraîche. Vous pouvez même parfois trouver des recettes avec du lait. Il existe plusieurs sortes de brioches : la brioche à tête, la brioche tressée etc. LA question […]
Qu’est-ce que la pectine NH ?
🔍 Tout savoir sur la pectine NH Qu’est-ce que la pectine NH ? La pectine NH est un gélifiant naturel extrait des fruits, comme les pommes ou les agrumes. Contrairement à la pectine classique utilisée pour les confitures, la pectine NH a des propriétés spécifiques qui la rendent idéale pour : Les nappages brillants […]
Les équivalences de mesures anglo-saxonnes à connaître
Les équivalents à connaître pour les mesures anglo-saxonnes en pâtisserie Si vous aimez explorer les recettes sur les blogs de pays anglophones, vous avez probablement déjà rencontré des mesures peu familières : cups, tablespoons, Fahrenheit, et autres. Mais vous ne savez pas du tout à quoi cela correspond ! Voici un guide complet pour vous […]
Le thermomix pour pâtisser ?
Dois-je investir dans un Thermomix pour la pâtisserie ? Je ne fais place à aucun suspense, ma réponse est : NON. J’ai investi dans un Thermomix il y a maintenant plus de 3 ans mais uniquement pour m’aider dans la corvée des plats salés (oui je n’aime pas cuisiner). Même s’il est sur mon plan […]
Pourquoi mon chocolat blanc brûle lorsque je le fais fondre ?
Vous avez décidé de réaliser une ganache onctueuse avec du chocolat blanc, mais voilà : à peine commencé, il se met à brûler, devenant granuleux et inutilisable. Ce problème est frustrant, surtout lorsque vous travaillez avec un ingrédient souvent coûteux. Contrairement au chocolat noir ou au chocolat au lait, le chocolat blanc demande une attention […]
L’utilisation du lait fermenté dans vos gâteaux
L’ingrédient secret pour des gâteaux moelleux et savoureux! Lorsque l’on prépare un gâteau, on pense immédiatement à des ingrédients classiques : farine, œufs, sucre, beurre ou huile, et parfois du lait. Mais avez-vous déjà pensé à remplacer le lait classique par du lait fermenté ? Peu utilisé dans nos cuisines, cet ingrédient possède pourtant […]
Levure chimique ou bicarbonate de soude ?
Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des agents levants couramment utilisés en pâtisserie, mais ils fonctionnent différemment. Voici mes conseils pour comment les utiliser correctement : 1. Bicarbonate de soude Le bicarbonate de soude (ou bicarbonate de sodium) est un agent levant alcalin qui nécessite un acide pour réagir et produire du […]