Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des agents levants couramment utilisés en pâtisserie, mais ils fonctionnent différemment.
Voici mes conseils pour comment les utiliser correctement :
1. Bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude (ou bicarbonate de sodium) est un agent levant alcalin qui nécessite un acide pour réagir et produire du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. Voici comment l’utiliser :
Utilisation :
- Proportions : en général, utilisez environ 1/4 à 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse (120 g) de farine dans votre recette.
- Acides compatibles : Assurez-vous d’ajouter un acide dans la recette, comme :
- Yaourt
- Lait fermenté
- Vinaigre
- Jus de citron
- Mélasse
- etc.
Exemple de recette :
Dans une recette de pancakes, si vous utilisez 1 tasse (120 g) de farine, ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 tasse de lait fermenté pour activer la réaction.
2. La levure chimique
La levure chimique (ou poudre à lever) est un mélange de bicarbonate de soude et d’acides (crème de tartre) et contient un agent stabilisant. Elle produit également du dioxyde de carbone, mais sans avoir besoin d’ajouter un acide à la recette.
Utilisation :
- Proportions : en général, utilisez environ 1 cuillère à café de levure chimique pour chaque tasse (120 g) de farine.
- Pas besoin d’acide : Vous n’avez pas besoin d’ajouter d’acide, car la levure chimique en contient déjà.
Exemple de recette :
Dans une recette de muffins, si vous utilisez 2 tasses (240 g) de farine, ajoutez 2 cuillères à café de levure chimique.
Comparaison et équivalence
- Le bicarbonate de soude : utilisé dans des recettes qui contiennent un acide.
- La levure chimique : utilisée dans des recettes sans acide. Elle commence à agir immédiatement lorsqu’elle est mélangée aux ingrédients humides et continue à agir lorsqu’elle est chauffée.
Points importants à retenir
- Pas de substitution : ne remplacez pas la levure chimique par le bicarbonate de soude (ou vice versa) sans ajuster les autres ingrédients, car cela peut affecter le goût et la texture de votre produit fini.
- Attention à l’amertume : si vous utilisez trop de bicarbonate de soude sans suffisamment d’acide, cela peut donner un goût amer à votre pâtisserie.
- Vérification de la fraîcheur : assurez-vous que votre bicarbonate de soude et votre levure chimique sont frais. Pour vérifier la levure chimique, mélangez une petite quantité avec de l’eau chaude ; elle devrait mousser rapidement.
Conclusion
En résumé, utilisez le bicarbonate de soude avec un acide dans la recette, et la levure chimique peut être utilisée seule. Les deux agents sont essentiels pour obtenir une bonne levée et texture dans vos préparations pâtissières.
