📚 Définition de l’agar-agar
Découvert au Japon au XVIIe, l’agar-agar est extrait d’algues rouges et utilisé comme gélifiant. Il apporte de la texture aux aliments.
👉🏼 Voici quelques infos à connaître sur l’agar-agar
- 4 fois plus puissant que la gélatine : ce n’est donc pas le même dosage
- Ne supporte pas la congélation
- Apporte une texture plus ferme
- Le pouvoir de l’agar-agar est annulé par l’acidité
- Les préparations qui contiennent de l’agar-agar doivent être consommées rapidement (sous 24 h), sinon, elles risquent de rendre l’eau
📝 Mode d’emploi : Diluer l’agar-agar dans 2 c. à soupe de préparation froide / à température ambiante.
Porter à ébullition et faire bouillir pendant 2 minutes max.
Tu l’auras bien compris, ne tente pas de remplacer la gélatine par de l’agar-agar dans ta préparation : le résultat ne sera pas le même !
