🤔 Qu’est-ce que le lait fermenté ?
Le lait fermenté, également appelé babeurre ou lait ribot selon les régions, est un produit laitier obtenu après la fermentation du lait par des bactéries lactiques. Contrairement au lait classique, il est légèrement plus épais et possède un goût acidulé, mais il reste doux et agréable. Très utilisé dans certaines cuisines traditionnelles, comme en Scandinavie ou en Afrique du Nord, il reste encore méconnu dans la pâtisserie française.
✅ Les avantages d’utiliser du lait fermenté à la place du lait classique
Un moelleux incomparable: l’acidité qu’il contient interagit avec le bicarbonate de soude ou la levure chimique, créant une réaction chimique qui produit des bulles d’air. Résultat ? Vos gâteaux sont plus légers et incroyablement moelleux.
Une saveur subtile : son goût légèrement acidulé équilibre parfaitement la richesse des ingrédients comme le beurre ou le chocolat. Il ajoute une profondeur subtile qui rend vos gâteaux plus gourmands sans être écœurants.
Des gâteaux plus digestes : le lait fermenté contient des probiotiques, qui sont bénéfiques pour la flore intestinale. En pâtisserie, il aide également à mieux digérer les gâteaux, surtout s’ils contiennent des farines complètes ou peu raffinées
Ne vous inquiétez pas, vous pouvez le trouver facilement !
Vous pouvez acheter du lait fermenté dans la plupart des grandes surfaces ou magasins bio. Si vous n’en trouvez pas, il est très simple de le fabriquer à la maison : mélangez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre dans 250 ml de lait classique et laissez reposer 10 minutes.
🥛 Comment utiliser le lait fermenté dans vos gâteaux ?
L’utilisation du lait fermenté est simple et intuitive. Dans la plupart des recettes, il suffit de remplacer le lait classique par la même quantité de lait fermenté.
Par exemple, si une recette demande 240 ml de lait, utilisez 240 ml de lait fermenté à la place.
Voici quelques idées de recettes où le lait fermenté fait des merveilles :
- Cake au citron : associez son acidité à celle du citron pour un goût intense et un moelleux inégalé.
- Gâteau au chocolat : le lait fermenté équilibre la richesse du chocolat tout en apportant une texture fondante.
- Pancakes et muffins : ajoutez du lait fermenté pour des préparations aérées et légères.
- Et plus encore !
Vous souhaitez réaliser votre lait fermenté maison ? Voici la recette :
🥣 Ingrédients :
- 250 ml de lait (entier de préférence, mais le demi-écrémé fonctionne aussi)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
📝 Étapes :
Préparez le mélange
- Versez le lait dans un récipient.
- Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc.
Laissez reposer
- Mélangez bien et laissez le tout reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, le lait va épaissir légèrement et présenter un aspect légèrement caillé. C’est normal : cela signifie que le processus d’acidification a commencé.
Utilisez ou conservez
- Une fois épaissi, votre lait fermenté maison est prêt à être utilisé dans vos recettes de gâteaux, pancakes ou autres préparations.
- Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, vous pouvez le conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
En résumé…
Le lait fermenté est bien plus qu’un simple substitut au lait classique. Il apporte une texture incomparable, une saveur équilibrée et des bienfaits techniques qui transforment vos gâteaux.
Que ce soit pour un cake, un gâteau au chocolat ou des muffins, il garantit des résultats parfaits à chaque fois.
Et vous, avez-vous déjà essayé le lait fermenté dans vos gâteaux ? Partagez vos astuces et vos recettes préférées en commentaire ! 😊
