L’agar-agar
📚 Définition de l’agar-agar Découvert au Japon au XVIIe, l’agar-agar est extrait d’algues rouges et utilisé comme gélifiant. Il apporte de la texture aux aliments. 👉🏼 Voici quelques infos à connaître sur l’agar-agar 4 fois plus puissant que la gélatine : ce n’est donc pas le même dosage Ne supporte pas la congélation Apporte une […]
La gélatine, en poudre ou en feuille ?
Qu’est-ce que la gélatine ? Par définition, la gélatine est : « une substance inodore, translucide, solide, légèrement jaunâtre, fabriquée à partir du collagène contenu dans les os et la peau des bœufs et aussi du porc. En France, 90% de la gélatine est d’origine porcine ». Il existe également de la gélatine de poisson […]