✅ pâte à tarte, génoises, entremets non décorés, sablés, brioches etc.
❌ chantilly, crèmes pâtissières (sauf exception avec stabilisant), glaçages miroir.
Astuce : filmer au contact et placer dans une boîte hermétique pour éviter le givre.
Oui ! Mais…
👉🏼 Penser à les sortir 30 minutes avant dégustation pour les saveurs.
🧈 Le beurre en pâtisserie : quel type utiliser, pourquoi et comment le remplacer ? Incontournable en pâtisserie française, le beurre est bien plus qu’un
Ces dernières années, le regard porté sur le gluten a changé. Ce que l’on considérait autrefois comme un simple composant de la farine est devenu
La farine, c’est la base de presque toutes les préparations sucrées. Mais entre T45, T55, farine d’épeautre, de riz ou encore de châtaigne… il y
En pâtisserie, la pâte est la base de nombreux desserts : tarte, mille-feuille, galette des rois, petits sablés… Pourtant, chaque pâte a ses spécificités, et
❄️ Que peut-on congeler ? ✅ pâte à tarte, génoises, entremets non décorés, sablés, brioches etc. ❌ chantilly, crèmes pâtissières (sauf exception avec stabilisant), glaçages miroir.
🧠 Ma méthode de calcul qui va probablement t’être très utile Tu as trouvé THE recette parfaite, mais ton moule n’a pas du tout la
Vous trouverez dans ce e-book une grande partie de ce que vous devez connaître et avoir en votre possession pour progresser et devenir un(e) pro en pâtisserie !