Ces dernières années, le regard porté sur le gluten a changé. Ce que l’on considérait autrefois comme un simple composant de la farine est devenu un véritable sujet de santé et de bien-être. Aujourd’hui, de plus en plus de personnes choisissent de limiter, voire de supprimer, le gluten de leur alimentation.
Et la bonne nouvelle, c’est qu’il est tout à fait possible de préparer des gâteaux, biscuits, crêpes ou tartes sans gluten, tout en conservant le plaisir, la texture, et la gourmandise. Il suffit d’un peu d’adaptation… et de bons conseils.
Dans cet article, vous découvrirez pourquoi le sans gluten séduit autant, quelles farines utiliser pour remplacer le blé, et comment réussir vos recettes pas à pas.
Une recette simple et savoureuse vous attend en fin d’article 😋
👉🏼 THE défi en pâtisserie : faire sans, en gardant de la gourmandise !
Le gluten apporte de la structure et de la souplesse aux pâtes. Sans lui, il faut repenser certaines habitudes : la texture change, la tenue est plus fragile, et les mélanges doivent être plus précis.
Heureusement, il existe aujourd’hui une grande variété de farines et d’ingrédients alternatifs qui permettent de pâtisser sans gluten… avec tout autant de plaisir !
🌾 Quelles farines utiliser dans un régime sans gluten
Il est recommandé de combiner plusieurs farines sans gluten pour obtenir une texture équilibrée. Voici un petit tableau pour vous guider :
| Farine | Goût | Utilisation idéale |
|---|---|---|
| Farine de riz | Neutre | Gâteaux, biscuits, pâtes à tarte |
| Farine de châtaigne | Rustique, sucrée | Cakes, crêpes, sablés |
| Farine de maïs | Douce, légère | Muffins, madeleines, cookies |
| Farine de sarrasin | Typée | Crêpes, biscuits, pancakes |
| Fécule de maïs | Très fine | Pour alléger les pâtes, ou lier des sauces |
| Poudre d’amande/noisette | Douce et gourmande | Idéale en complément pour enrichir le goût |
💡 Astuce : privilégiez les mélanges maison de farines, ou achetez des mix tout prêts certifiés sans gluten, souvent bien dosés pour réussir vos préparations du premier coup.
✅ Mes conseils pour réussir vos pâtisseries sans gluten
Travaillez les pâtes avec douceur : elles sont souvent plus friables.
Ajoutez un liant si besoin : gomme de guar, graines de chia, œufs, psyllium…
Utilisez des moules adaptés : préférez les moules à bords hauts pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent.
Ne surchargez pas vos pâtes : le sans gluten lève parfois moins bien. Restez simple.
Soignez la cuisson : le cœur doit être bien cuit pour éviter un effet « pâteux ».
Remplacement par des farines sans gluten :
Voici quelques équivalences courantes :
À la place de… | Tu peux essayer… |
Farine de blé | Mix : 50 % riz + 30 % fécule + 20 % autre |
Farine de blé | Mix : 70 % épeautre + 30 % fécule |
Farine de blé | Farine de châtaigne (jusqu’à 30 % max) |
🥄 Quels liants utiliser ?
Le gluten sert à lier et à structurer. En pâtisserie sans gluten, vous pouvez utiliser :
Des œufs : un classique pour donner de la tenue
Des graines de chia ou de lin moulues (mélangées avec un peu d’eau)
De la gomme de xanthane ou de guar : à utiliser en très petite quantité (en magasin bio)
🍰 Et le goût dans tout ça ?
Les farines sans gluten ont parfois un goût plus marqué. L’idéal est de :
Ajouter un peu de vanille, cannelle ou zestes d’agrumes
Sucrer légèrement plus selon les recettes
Ne pas hésiter à tester plusieurs combinaisons pour trouver celle qui te plaît le plus.
💡 🍫 Idée recette gourmande sans gluten :
Moelleux au chocolat sans gluten : à base de chocolat noir, poudre d’amandes et fécule de maïs. Ultra fondant !
Ingrédients (6 personnes) :
200 g de chocolat noir pâtissier
100 g de beurre
3 œufs
80 g de sucre
30 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat fondu, puis la fécule et le sel.
Versez la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson.
Faites cuire 15 à 18 minutes. Le cœur doit rester fondant.
👉 Suggestion : servez tiède, avec un peu de crème fouettée ou un coulis de fruits rouges.
